准备食材与工具
做糖醋排骨的第一步是选好食材。主料为猪小排500克，最好选用肋排，肉质嫩且带骨。辅料包括生姜3片、大葱1段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香醋3汤匙、白糖3汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、白芝麻少许。工具方面需要炒锅、漏勺、厨房纸巾等。
将排骨剁成4-5厘米长的小段，放入冷水中浸泡20分钟，去除血水。然后捞出沥干，用厨房纸巾吸去表面水分。这一步很重要，水分过多会导致后续炸制时溅油，且影响口感。
排骨的预处理与焯水
糖醋排骨的步骤中，焯水是关键。锅中加足量冷水，放入排骨段、姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟。捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。注意不要用冷水冲洗，以免肉质收缩变硬。
焯水不仅能去腥，还能使排骨初步定型。如果想更入味，可以在焯水前用少许盐和料酒腌制10分钟。但注意盐不要多，因为后续糖醋汁也有咸味。
调制灵魂糖醋汁
糖醋排骨的步骤中，糖醋汁是灵魂。取一个小碗，按比例混合：3汤匙香醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙番茄酱、少许盐和半碗清水，搅拌均匀。糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢酸可多加醋，喜欢甜可多加糖。
番茄酱的作用是增色和增加酸甜层次，没有可不加。老抽主要用来上色，不要放太多，否则颜色发黑。调好的汁可以尝一下，酸甜适口即可。
炸制排骨与收汁出锅
锅中倒油，烧至六成热（约180℃），放入焯好的排骨，中火炸至表面金黄微焦，约3-4分钟。炸的时候用筷子翻动，使受热均匀。捞出控油。如果不想油炸，也可以用煎的方式，但口感略逊。
锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，大火煮沸后转中小火，放入炸好的排骨，翻炒均匀，使每块排骨裹上酱汁。继续煮2-3分钟，让排骨吸收汤汁。最后开大火收汁，待汤汁浓稠，挂在排骨上即可关火。撒上白芝麻和葱花点缀，一道色香味俱全的糖醋排骨就完成了。
按照这个糖醋排骨的步骤，你可以在家轻松复制饭店味道。关键点在于焯水去腥、炸制上色、糖醋汁比例调和。多做几次，你就能掌握火候和调味，做出属于自己的招牌菜。
